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Il paesaggio agrario e naturale presenta una serie di elementi perfettamente inseriti ed armonici tra di loro, quali trulli, masserie, lamie, doline, grotte carsiche, chiese e cappelle rurali, specchie, paretoni e muretti a secco, uliveti, vigneti, mandorleti, boschi, macchia mediterranea, querce secolari, radure a pascolo per l’allevamento, seminativi. Tali condizioni hanno garantito la conservazione dell’ambiente e delle produzioni tipiche. E’ una campagna non ancora inquinata, aggredita e sconvolta nel proprio assetto.
Il territorio è segnato dall’inconfondibile scenario offerto dai trulli e dalle masserie, spesso abitati ed ancora vitali o abbandonati ed immersi nella fitta e spontanea vegetazione. Le masserie cegliesi rispecchiano per lo più la tipologia architettonica di quelle presenti nel territorio murgiano: un cortile chiuso da muraglie con stalle per gli animali ed alloggi posti al centro della corte. La tipologia varia da masseria a masseria, alcune delle quali, come Ferruzzo e Abate Nicola Grande lungo la provinciale per Villa Castelli e Castelluzzo sulla via per Francavilla F., rappresentano dei veri e propri gioielli architettonici. Sulla statale per Martina Franca è visitabile Masseria Montedoro (datata 1807), sede del Museo della Civiltà del Trullo, esposizione museale di oggetti e strumenti raccolti nel territorio della valle d’Itria.
Il trullo è una singolare casa di origine rurale a pianta circolare, con muri a secco sui quali s’imposta la cupoletta a forma di cono, a filari concentrici di chiancarelle. Il materiale da costruzione ed il colore per la pitturazione sono offerti dallo stesso terreno che le ospita: le pareti sono sempre imbiancate a calce mentre il cono superiore può essere bianco o lasciato al naturale. Sulla sommità del cono è posto un pinnacolo.
Incerta è l’origine di questa struttura: la casa a cono è probabilmente di derivazione orientale; l’uso che si fa nelle nostre terre risponde a primitive esigenze costruttive, come la facilità di reperimento della materia, ma non sono da escludere anche origini legate a credenze religiose o magiche.
L’abitato di Ceglie poggia su un suolo ricco di grotte Il sottosuolo di tutto il territorio rurale presenta un calcare che, per effetto di movimenti tettonici di innalzamento, è caratterizzato dalla presenza di fessurazioni, di fratture singole e fratture intersecantesi, che danno origine a cavità non molte estese, alcune presentanti interessanti gruppi di concrezioni (Grotte di Montevicoli, Grotte del Trappeto, Grotta dei Messapi, Grotta delle Meraviglie). Le cavità più antiche sono quelle che si rinvengono nel territorio in direzione di Martina Franca; quelle più recenti in direzione di Francavilla F.-Ostuni.
Le grotte topograficamente rilevate nel territorio di Ceglie sono le seguenti: Grotta S. Pietro, Antelmi, Sardella 2, Abate Nicola, S. Michele, Madonna della Grotta, Del Trappeto, Abbondanza 1, Abbondanza 2, Abate Amati, Grottina Marangi, Grotta dell’Olmo, Grotta dei Messapi, Grave di Zizzi, Grotta dello Iazzo, di Fedele Grande, Voragine di Monte Recupero, Grottina Tagliente, Pozzetto Alfieri, Grotta di Montedoro, di Montagnulo, delle Meraviglie, Le Croci 1, Le Croci 2, Grotta di Montevicoli.
Tracce del popolamento e della frequentazione del territorio sono riscontrabili in varie grotte i cui ambienti sono stati adattati ed utilizzati dall’uomo, come grotta Abate Nicola che conserva tracce di frequentazione di età classica con un dromos scavato nella roccia ed il rinvenimento di materiale ceramico, grotta S. Pietro che ha restituito manufatti correlabili ad una industria litica di tipo musteriano, grotta S. Michele e grotta della Madonna della Grotta che conservano tracce di affreschi basiliani.
Oggi è in atto un importante processo di valorizzazione dell’olivicoltura attraverso programmi di miglioramento qualitativo e l’introduzione di metodi colturali compatibili con il paesaggio, come in atto è il tentativo di preservare e migliorare le emergenze architettoniche e naturalistiche che caratterizzano il territorio.